日本はもちろん、世界中の日本酒愛好家から支持を得ている酒蔵が「冨士酒造」です。
山形県鶴岡市大山という日本酒の銘醸地に蔵を構え、伝統と革新を融合させた、
クラシカルでありながらモダンな味わいの酒を醸しています。
本ページでは、そんな「冨士酒造」が造る代表銘柄「栄光富士」を特集。
冨士酒造の歴史や酒造りのこだわりとともに、「栄光富士」の魅力をご紹介します。
「冨士酒造」は、山形県の鶴岡市に位置する日本酒の蔵元です。
山形県きっての老舗蔵元である「冨士酒造株式会社」ですが、どんな歴史を歩んできたのでしょうか。
「冨士酒造」の歴史についてお伝えしていきましょう。
1778年創業の老舗酒蔵
「冨士酒造」は、山形県鶴岡市大山にて1778年（安永7年）に創業した酒蔵。
第4代加茂屋専之助有恒が、銘柄「冨士」を造ったことで創業した、長い歴史を持つ老舗の酒蔵として知られています。
現在の当主は加藤有慶氏で、加藤家は豊臣家の名将・加藤清正の流れを汲む家系。
現在、蔵には清正公が使用した槍の一部などが残されているとのことです。
第13代 蔵元 加藤 有慶代表取締役
代表銘柄「栄光冨士」の誕生と進化
「冨士酒造」が位置する鶴岡市大山は、質の高い米と水に恵まれた日本酒づくりの聖地としても知られており、その昔「北の灘」と称される日本酒の銘醸地でもあります。
創業のきっかけとなった「冨士」ですが、山形県内には富士と呼ばれる山は存在しなかったとのこと。当時、全国で造られている日本酒は名所にちなんだ銘柄が多くあったことから、その名にあやかりこの名が付けられたといわれています。
創業当時より質の高い酒づくりで名を馳せた「冨士酒造」。1964年(昭和39)に、誕生したのが現在の主要銘柄、『栄光富士』です。
時代は進み多くの顧客に愛され続けながらも、冨士酒造の売り上げは低迷。そんな中、加藤有慶氏が2005年より当主となってから酒造りの根本的な部分を徹底的に見直し、その結果酒質の向上はもちろん、売り上げも変化していったと言います。
ちなみに、『栄光富士』は全国の特約店限定でしか購入できない、無濾過生原酒の貴重なシリーズです。
「冨士酒造」は、日本が誇るべき歴史ある日本酒蔵と言っても過言ではありません。
「冨士酒造」は、質の高い酒造りにこだわる酒蔵です。
その中でも、代表銘柄である『栄光富士』へのこだわりは強く、その造りには徹底したルールを設けています。
『栄光富士』の造りのこだわりについて解説していきましょう。
01
無濾過生原酒で生まれる豊かな味わい
『栄光富士』の商品のほとんどが、「無濾過生原酒」で造られています。
無濾過生原酒とは、その名の通り、「濾過なし・火入れなし・加水なし」でつくられている、人的介入が少ないお酒本来の芳醇な旨味とフレッシュさ、香りの豊かさを感じられる日本酒です。
無濾過生原酒は、何らかの調整がなされているわけではない日本酒なので、荒々しさを感じさせるものも少なくありません。
しかし、『栄光富士』は華やかな香りと米本来の旨み、そして切れ味の良い酸味、長い余韻が楽しめる上質な仕上がりとなっています。
02
無濾過生原酒で生まれる豊かな味わい
『栄光富士』の特徴のひとつが、さまざまな酒米（酒造好適米）を使っているところです。
「愛山」などその酒米の魅力を引き出すための醸造を心がけており、さらにこれら酒米を最大50％まで磨くという精米歩合の高さもこだわりと言えるでしょう。
そのほか、山形県鶴岡市大山地区の地下水を使用していること、協会6号酵母などを代表するスッキリ切れ味の良い酒質に仕上げているところも、『栄光富士』造りのこだわりと考えられます。
「冨士酒造」を代表する銘柄が、「栄光冨士」です。
「栄光冨士」は種類が豊富で、どれを選べばよいか迷ってしまう方もいるかもしれません。
ここでは、数ある「栄光冨士」の中でも特におすすめの3本をご紹介します。
栄光冨士 純米大吟醸 無濾過生原酒 GMF:24
名の通り厳選された出羽燦々を24%まで磨き上げた、酒蔵のこだわりが詰め込まれたプレミアムな1本です。
GMFは、栄光冨士を意味する「Glorius Mt.Fuji」の頭文字から付けられたもので、ラベルデザインも豪華かつモダン。
贈答品としてもおすすめの、贅沢極まる純米大吟醸です。
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栄光冨士 純米大吟醸 無濾過生原酒 日乃輪
山形県産の「羽州誉」と呼ばれる酒米を使用して造られた純米大吟醸、「栄光冨士 純米大吟醸 無濾過生原酒 龍吟虎嘯」。
透明感、シャープな切れ味が特徴の酒を造る酒米で、雑味を感じさせない洗練された透明感ある味わいを楽しめます。
搾りたてだからこそ味わえるフレッシュさ、米の旨みと酸味のバランスが良い食中酒におすすめの1本です。
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栄光冨士 純米大吟醸 無濾過生原酒 龍吟虎嘯
山形県産の「羽州誉」と呼ばれる酒米を使用して造られた純米大吟醸、「栄光冨士 純米大吟醸 無濾過生原酒 龍吟虎嘯」。
透明感、シャープな切れ味が特徴の酒を造る酒米で、雑味を感じさせない洗練された透明感ある味わいを楽しめます。
搾りたてだからこそ味わえるフレッシュさ、米の旨みと酸味のバランスが良い食中酒におすすめの1本です。
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「栄光冨士」は、そのシリーズによって使用される酒米に違いがあるため、
種類に合わせて飲み方を変化させるお酒です。
しかし、「栄光冨士」の多くは無濾過生原酒で仕込まれているため、
その特徴に合わせた飲み方であれば美味しくいただくことができます。
無濾過生原酒は、その名の通り濾過をせず、さらに火入れや加水を一切しないピュアな日本酒です。
人的介入が少ないことから、日本酒本来の米の旨みと酸味、コクを楽しむことができます。
おすすめの温度
無濾過生原酒と言うと荒々しさをイメージさせますが、「栄光冨士」は力強さの中にも荒々しさは控えめであり、全体的にエレガントな印象。
濃厚なコクと複雑な風味、そして旨み、シャープな酸味を活かすために5〜10℃ぐらいの温度帯で飲みたいところです。
グラスで楽しむ
精米歩合が高いものはワイングラスで香りを華やかに演出しながら、ゆっくりといただきたい温度帯による風味の変化を楽しみましょう。
料理との相性
カツオの刺身や牛肉のカルパッチョ、こってりした肉の煮込み料理はもちろん、ブルーチーズや生ハム、サラミといったおつまみとの相性も良好です。
ハレの日はもちろん、普段の食事に合わせやすいため、重宝する1本になるでしょう。
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